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本文目录

1. 王刚厨师长牛骨汤的家常正确做法
2. 牛杂高汤的做法及配方
3. 高汤要熬几个小时为好

王刚厨师长牛骨汤的正确做法

1
 、食材：牛排骨500克 、做法正宗做法葱 、高汤高汤姜、家常料酒适量 、做法正宗做法椰子、山药、玉米适量、虫草花、盐适量。

2、牛大排化冻后 ，加葱、姜、料酒焯水。3、椰子汁放入锅中备用 。

4 、取出椰肉，切小块；山药切小块。5、椰子汁中加入牛大排
、玉米 、椰肉，大火烧开炖30分钟。

6、加入山药
、虫草花 、盐 
，炖10分钟即可。

牛杂高汤的做法及配方

1、牛杂的汤底料
：主要有 ：八角、草果、橙皮、桂皮  、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克 、萝卜两斤，精盐 、老抽 、白糖 、白酒 、味精适量。

2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉 、牛肚、大肠 、牛肺、牛心 、牛百叶、牛肺鲜牛骨、牛杂（肚、心 、舌 、头皮等）、辣椒油 、酱油各150克，花椒面25克
，八角4克，味精、花椒 、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克 。

[做法]

1、将牛骨 、牛杂洗净 。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度）
，用旺火烧沸 ，并不断撇去浮沫 ，见牛杂呈白红色 ，滗去汤水
 ，牛骨 、牛杂仍放锅内 ，倒人老卤水，放人香料包（将花椒
、肉桂、八角用布包扎好） 、白酒和精盐，再加清水400克左右 ，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时 
，煮至牛杂酥而不烂 ，捞出晾凉 。

2  、加入味精 、辣椒油、酱油 、花椒面调成味汁。

3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长
、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。

高汤要熬几个小时为好

高汤熬制2一3个小时左右就比较好。湯醇，色白，味鲜 。饭店里许多菜在做时都需要高湯提味，增香。高汤熬的味道好坏 ，也是做好其他菜品的关键。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。